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郭氏趣事——記烹飪名師我的伯父郭朗

郭氏趣事

——記烹飪名師我的伯父郭朗

伯父，郭朗，身材高大魁梧，濃眉大眼，皮膚白皙，偏胖。生于1924年10月15日，1979年12月7日病逝，終年55歲。伯父是一名廚師，廚藝精湛，德藝雙馨，在宜陽縣城及我們周邊村的烹飪界小有名氣。

伯父八歲時(shí)父親去世，母親靠幾畝薄地?fù)狃B(yǎng)五個(gè)子女艱難度日，為了減輕家庭的負(fù)擔(dān)，年僅12歲的伯父，跟段村一表叔學(xué)廚藝。從學(xué)習(xí)磨刀開始，到殺雞，殺鴨，殺魚到砧板，配菜，爐火一切從基礎(chǔ)學(xué)起。由于天資聰明，勤學(xué)苦干，吃苦耐勞，廚藝提高很快。

為了進(jìn)一步開闊眼界，18歲后，伯父到縣城，洛陽，西安各大飯店酒樓等地向一些名廚拜師學(xué)藝，進(jìn)一步掌握了烹飪的各種技巧。炒、爆，熘，炸；烹、煎、貼、燒；燜、燉、蒸、煮；燴、熗、腌、拌；鹵、熏、滑、焗等烹飪技術(shù)樣樣精通。

伯父擅長(zhǎng)魯菜，川菜，面點(diǎn)，冷盤，食雕。能根據(jù)人的不同口味和就餐要求調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，合理搭配營(yíng)養(yǎng)成分。他做有幾道拿手好菜。魚香肉絲：咸辣酸甜可口，色香味俱全；宮爆雞丁，雞丁嫩滑，花生干脆，微辣適口；東坡肘子，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛不碎；紅燒肉，色澤紅潤(rùn)，口味濃郁，醬香四溢，肥而不膩，瘦而不柴；鯉魚跳龍門，肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，造型優(yōu)美，美味無窮；梅菜扣肉，咸鮮適中，菜肉搭配，美妙絕倫……伯父的一身廚藝是靠勤奮學(xué)習(xí)，刻苦鉆研得來的，沒有捷徑可走。

解放初期，農(nóng)村人想成為公職人員，哪可是夢(mèng)寐難求的事情，伯父由于廚藝高超，1952年參加工作后，先后被選招進(jìn)宜陽縣供銷社從事烹飪工作，工人編制。1967年又被調(diào)到中國(guó)人民解放軍武漢軍區(qū)洛陽市132野戰(zhàn)醫(yī)院，專門負(fù)責(zé)院領(lǐng)導(dǎo)日常就餐及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來院檢查工作時(shí)就餐。享受部隊(duì)高級(jí)技師職稱待遇，直到1978年在132醫(yī)院病逝。

伯父不但廚藝精湛而且人品高尚。

在單位處事公道，從不占公家一點(diǎn)小便宜，工作盡職盡責(zé)，吃苦耐勞，不畏權(quán)貴，和同志和睦相處，廚藝精益求精。

在家庭，伯父是個(gè)大孝子，在外工作，再忙也要抽空回家看看，給母親買些營(yíng)養(yǎng)品，給母親洗頭洗腳，端吃端喝，幫助母親，操持家務(wù)，打掃庭院。

伯父性格開朗，愛講笑話，說話幽默，村里人男女老少都喜歡他。伯父只要一講笑話，大家都會(huì)笑的前仰后合，其樂無窮。

有詩云：人品菜品皆可貴，德星藝星都無愧。

    盤中巧手調(diào)美味，案上鋒刀雕點(diǎn)綴。

    蒸燒煮炸流汗水，麻辣鮮香添韻味。

    音容笑貌今猶在，德藝雙馨千古垂。

                  郭武松撰稿

                  2020年12月1日